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打牌步驟：

　　基本上，大部份麻將的玩法依次應該有：開檯、議規、抓位、起城、起牌、理牌、摸牌、打牌、報牌、胡牌或流局、連莊或輪莊。



　　首先，一檯雀局要有四個人（對於四人麻將），所以玩前不計自己必須再湊三位「麻將搭子。然後拿一張正方形的麻將檯，麻將檯四張與桌子成比例的椅子（當然是用來坐的，除非您不介意站起來玩），及一副完整的麻將。整個「開檯」就此完成。



　　開檯後，如果有需要的話，便進行「議規」，以下通常是「議規」常見的條件：



玩甚麼地方的麻將



使用甚麼輔牌或寶牌



基本的賠額



每番所賠的金額



起胡台數



最大可賠台數



調整各役名堂的番數



使用哪種榮胡方式：截胡/雙響炮/三響炮



平胡是否可以自摸



哪些情況需要包自摸



詐胡的懲罰方法



打多少圈



王牌保留的張數



海底流局時莊家的連輪莊方式：永遠連莊/不聽時輪莊/永遠輪莊



有無九么九牌流局



有無四風連打流局



有無三家榮胡流局



有無四家立直流局



　　四人議定好後，把整副麻將牌從麻將箱倒出並放在桌面，將後備牌放進麻將箱內（後備牌通常有膠袋包裹著），如果議定不用任何輔牌，請把所有輔牌也拿走並放回麻將箱內，然後四個人合力從牌中找出東南西北各一張作「抓位」之用。找到這四張牌後，其中一人把這四張牌蓋上並打亂，每家各自隨意拿一張牌，依照摸到的風牌入座。（這是較簡單的抓位方式）



　　而拿到東的一家稱為「始起莊」，並放起莊指示牌在旁邊。



　　之後，便要進行「起城」的步驟。由於牌支從箱子倒進檯上的時候，大部份牌支極有可能攤開，抓位後牌支攤開的情況可能更甚，所以有必要「洗牌」（是指把已攤開牌支的翻轉背向上，再以雙手將牌支作均勻搓動的動作），洗牌到大部份牌支已經翻轉背向上並且洗得均勻後，便要把牌支以牌背向上的方式砌成十七張一行，再疊十七張牌在上面，形成十七棟牌（*使用花牌或皇牌需要砌十八棟）作稱為「疊牌」或「砌牌」，而該十七棟牌稱為「牌牆」。疊牌後，把牌牆向左前方斜推（約20至30度），使四人砌好的牌牆頭尾相接，形成「四方城」。



　　到了「起牌」的階段。首先，由莊家負責擲骰（把骰子拋向海底），按照骰子的點數，由莊家的位置逆時針計算抓牌位置，再由順時針方向，按照骰子的點數開始取牌，每次取兩棟，至十三（十六）張為止。



　　假設莊家擲出十三點，各家便要從東家的牌牆中，由順時針方向從第十四棟開始取牌，每次取兩棟於自己的門口內，豎起所取的牌支並面向自己，至十三（十六）張為止；但當取到最後一張時，必須進行「跳牌」的動作（只取一至兩張的動作）。



　　起牌後，牌局正式開始；開始時，莊家會比閒家多一張門牌；然後進行理牌，再補花或翻寶牌，再從海底收回骰子並放在檯角。



　　之後由莊家開始掉牌（把不要的或多餘的牌打進海底），後由南家開始逆時針方向輪流繼續摸牌及掉牌，一直打到有人胡牌或流局。但單靠流局是不能得勝的，所以有必要盡量摸出一副四搭子一將頭的胡牌牌型。



　　但當摸不到想要的牌時，可以選擇「報牌」（藉其他三家打出的牌來組合搭子，並公開該搭子）。報牌大致上分「吃」、「碰」、「槓」，注意每次報牌只准報剛打的一家之剛掉進的牌，早已打出的是不能報的，並記住喊吃牌或碰牌後必須從手上的暗牌中打出一張牌，而每次報牌手上的暗牌便會少三張。



1.　吃牌：把上家剛掉進海底的牌支取出，然後組合成一副順子，並公開展示在旁邊，之後不能對該順子作任何變更。



2.　碰牌：牌中有對子，若見其中一家打出與該對子相同的牌，可以喊碰，將之取去，然後組合成一副刻子，並公開展示在旁邊，之後不能對該刻子作任何變更（加槓除外）。



3.　槓牌：把已有的刻子升級變成「槓刻子」，並公開展示在旁邊，槓牌後必須從牌牆最後方補牌，之後才從手上的暗牌中打出一張牌。



槓分「明槓」、「暗槓」及「加槓」；



i.　明槓：他家打出的牌與自己手內的刻子相同的而叫槓。



ii.　暗槓：手裏有四張相同牌，將之取出開槓。



iii.　加槓：若有已碰之刻子，再摸到相同的牌而叫槓。



　　但並非一見到可以報的牌便盲目去報，應該在報牌之前看清楚桌面的情況，細心分析報牌對自己有沒有好處，如果您認為沒好處便不要去報。



　　在湊搭子的過程中，牌牆上的牌支會愈來愈少，而手上的牌支應愈來愈整齊（所謂整齊是指手上差不多無單張牌），當只差一張牌便能湊足四搭子一將頭，便進入聽牌的階段。



　　此階段任何人打出您所聽的牌，或是自己摸到，您都可以宣佈「胡牌」。當然，您可以同時聽很多張牌，以求增加胡牌的機會。



　　如果是他人打出而胡，稱「榮胡」，便要將自己所有的暗牌攤開，牌面向上，由其他人核實。如果是自己摸到所聽的牌而胡，稱「自摸」，首先把自摸的牌攤開，才把自己的暗牌攤開，牌面向上，再由其他人核實。



　　每次出現胡牌算打完一盤，並重新洗牌再來。如果胡牌是莊家，則莊家繼續連莊；否則，輪莊，並算打完一局，如果輪莊期間又到始起莊者做莊，這樣也算打完一圈，始起莊者記住把圈風器調至下一個風。



　　但是打到牌牆上已經沒有底牌，而又無人胡牌，此稱為「海底流局」，也算打完一盤，莊家繼續連莊。



　　一盤完了後又再從洗牌開始不斷循環，一直打到所議定的圈數為終局。 







參考資料:網路知識